TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA 6-8 PORCIONES:

- 500 gr. Queso Mascarpone.

- 6 Yemas de Huevo. Las claras no las usamos para este postre las dejamos para hacer tortilla francesa con ellas. 

- 100 gr. Azúcar. 

- 400 ml. de Agua para luego hacer café de cafetera puro o descafeinado pero en vez de hacerlo con leche, hacerlo con agua hirviendo y luego añadiendole el café descafeinado 4 cucharaditas colmadas. 

- 22 gr. de Cointreau o Coñac. 

- Cacao en polvo para espolvorear. 

- Bizcochos de Soletilla. ¡Casero! 

* RECETA ABAJO.*

PREPARACIÓN:

1/ en un cazo ponemos el agua a hervir los 400 ml. junto al licor de Cointreau y cuando hierva le agregamos el café descafeinado apartándolo del fuego. Remover con una cuchara y dejar enfriar. 

2/ En un bol ponemos 6 yemas de huevo y 100 gr de azúcar, lo vamos a batir bien al baño maría con un cazo abajo con agua y encima la mezcla que hicimos. Mezclamos muy bien llevándolo a 60 grados comprobándolo con un termómetro de cocina. Lo batimos luego con las varillas eléctricas y agregamos en el mismo bol el queso mascarpone (los 500 gr. de queso mascarpone) y lo montamos con ayuda de las varillas eléctricas hasta que quede consistente durante unos 2 min de manera que se hagan picos. Vamos mojando los bizcochos de soletilla y montando la primera capa en el molde de cristal o el que tengamos que sea un poco rectangular con los bizcochos ya remojados por una de las caras (con la primera capa lo vamos poniendo de manera horizontal y la segunda capa en vertical y así sucesivamente), la crema que hicimos por encima con ayuda de una espátula para que dé para la segunda capa la mezcla, los bizcochos ya remojados de nuevo y otra capa de la crema del queso mascarpone dándole por encima de nuevo con la espátula para que quede liso. Ponemos papel film y lo dejamos de 12-24 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, le ponemos cacao en polvo espolvoreándolo con un colador por encima al momento en que se vaya a consumir. 

* BIZCOCHOS DE SOLETILLA*

INGREDIENTES: (Hay que hacer el triple de ésta receta para el tiramisú). 

- 3 Huevos.

- 50 gr. Azúcar. 

- 65 gr. Harina. 

- Esencia de vainilla o ralladura de limón.

- Azúcar glasé. 

PREPARACIÓN:

1/ En un bol ponemos la ralladura de limón o la esencia de vainilla, las 3 yemas de huevo pero sin las claras. Las claras las pasamos a otro bol, pero solo 2 claras, la que sobra se puede aprovechar para hacer tortilla francesa. En el bol de las Yemas agregamos la mitad del azúcar (unos 25 gr), lo batimos con las varillas de manera que nos quede espumoso. 

2/ Lavamos muy bien las varillas para montar las claras hasta que esté espumoso, incluimos el resto del azúcar y batimos con las varillas hasta hacer picos el merengue de modo que al volcarlo no caiga. Incluimos las yemas al bol del merengue y la harina, mezclamos con una lengua pastelera haciendo movimientos envolventes. 

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal. Precalentamos el horno a 200°C. 

En una manga pastelera con boquilla redonda, pasamos la mezcla y vamos haciendo los bizcochitOs alargados o bien hacerlo con un molde de silicona especial para bizcochos de soletilla. Espolvoreamos con azúcar glasé y con azúcar normal por encima de cada uno. Los dejamos en el horno por 9-10 min. ¡Duran 1 semana aprox! 

Si vemos que se tuestan más unos que otros le damos la vuelta a la bandeja de horno o bien los tapamos un poco por encima. 

TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes:

- Galletas rectangulares.

- 2 sobres de Flan Royal.

- 1 Litro de Leche.

- 8 Cucharadas de Azúcar.

Para la cobertura:

- 200 ml. Nata para montar.

- 150 gr. Chocolate 70% negro.

-     2 Cucharadas de Mantequilla.

Si se quiere decorar con nata montada o bien la comercial:

- 200 ml. Nata para montar.

- 100 gr. Azúcar.

¡IMPORTANTE! : Abrir el brick de nata y aprovechar todo lo que haya quedado dentro. 

Batirlo con las varillas eléctricas.

Preparación:

1/ En un molde ponemos dos capas de galletas remojadas previamente en leche o bien solo una capa.

2/ En un bol ponemos el azúcar, los sobres de flan y lo mezclamos con las varillas. Echamos como la mitad del litro de leche y reservamos el sobrante de leche. Mezclamos bien con las varillas para que no haga grumos. Lo reservamos.

Con la leche sobrante la ponemos a hervir en un cazo, cuando hierva echamos la mezcla del bol, removiendo sin parar hasta que salgan las primeras burbujas. Lo dejamos enfriar cubriendolo con film y una vez que enfríe un poco lo ponemos encima de las galletas solo la mitad. Otra capa de galletas remojadas en leche, el flan ya entero y finalmente otra capa de galletas remojadas en leche cubriendo la superficie totalmente. 

3/ En un cazo ponemos la nata a hervir y cuando hierva lo apartamos del fuego y agregamos todo el chocolate, removemos bien con una espátula o varillas y cuando esté bien mezclado el chocolate incluimos la mantequilla y removemos de nuevo. Vertemos el chocolate. Lo guardamos en la nevera 4 horas o mejor esperar al dia siguiente. Decoramos con nata montada con la manga pastelera o bien con la comercial del supermercado.

¡¡Feliz Día del Padre 2024!! 

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes para el Relleno:

- 250 gr. Almendra molida.
- 100 gr. Almendra laminada.
-     2 Huevos.
- 250 gr. Azúcar.
- 1 Lámina de Hojaldre.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

-  33 gr. de Azúcar.
-    1 Huevo.
-  15 gr. Maizena.
-    1 Cucharadita pequeña de esencia de vainilla.
- 160 ml. Leche.

Preparación:

* CREMA PASTELERA:

1/ En un cazo ponemos el huevo con la leche a calentar removiéndolo con una espátula de silicona, incluímos también los 33 gr. de azúcar, la esencia de vainilla y la maizena, removemos hasta que veamos que tengamos una crema con las varillas de mano. Apartamos del fuego. Pasamos la mezcla por el colador para que nos quede una pasta fina.

2/ Untamos el molde con aceite por los laterales y el fondo y pasamos el hojaldre de modo que cubramos todo el fondo y los laterales, pinchamos con un tenedor el hojaldre tanto el fondo como los laterales, ésto evita que en el horno se hinche demasiado.

* EL RELLENO DE LA TARTA:

1/ En un bol ponemos los 2 huevos, los 250 gr de azúcar y con las varillas de mano vamos batiéndolo o bien con las eléctricas. Pasamos poco a poco la almendra molida y mezclamos en tres veces mejor para que quede una textura densa (compacta) ayudándonos de una espátula de silicona (lengua pastelera).
Le agregamos la crema pastelera y mezclamos. La pasamos al molde con el hojaldre dentro repartiéndola bien por toda la base y recortamos con un cuchillo el exceso de hojaldre que sobresalga por todos los alrededores. Decoramos por encima con almendras laminadas. (Con la masa sobrante se puede hacer un rollo y poner unas pocas almendras laminadas por encima).

2/ Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo con aire al medio. Cuando alcance esa temperatura la metemos por espacio de 40 min. aprox. (Si vemos que se tuestan demasiado las almendras lo tapamos por encima con papel de aluminio parándolo a los 26 min. y sacando la masa sobrante que pusimos al lado del molde). Lo dejamos ya tapado hasta que se complete el tiempo restante que queda.
Comprobamos que esté, pinchándola con un palillo o bien un cuchillo, si éste sale limpio ya estará.